10 и 18, это НДС. Его не бывает 6%, по этому и нет.
Нужно ставить без НДС (4)
Какой налог по умолчанию, пофиг. Это если не указано в товаре. Нужно в базе товаров, каждому товару (услуге) назначить свою СНО и свой НДС. Но прошивку нужно последнюю, старая не понимает налоги из товара, а всё бьёт по умолчанию.