Для указания владельца товара есть только поле "Производитель".
Как такового поля "Владелец" нигде нет.
Если выступать как платёжный агент, то в полях указывается оператор по приёму платежей, то есть вообще не имеющая отношение к товару сущность.
Теоретически, в данные поставщика, а там телефон, наименование и ИНН можно ввести физическое лицо, но тут нужно очень аккуратно с законом о персональных данных - просто, в случае ИП наименование, то есть Ф.И.О. - это публичная информация, которую ИП публикует и она уже персональными данными не является, а вот для физического лица - все эти реквизиты - это персональная информация, и более того, физическое лицо, если Ф.И.О. для договора и предоставит, то ИНН предоставлять не обязано.