На Мерках все намного проще. На выключенном ККТ зажать 3 и включить, на дисплее 0-9, нажать 4. Ввести нужную дату и время. Выключить ККТ. Включить и проверить введенные дату и время. Дату можно вернуть не ранее последнего записанного в ФН документа. Можно конечно ввести дату раньше последнего записанного в ФН документа, но получите ошибку после включения.
А про ЦТО: Клиент лично может все сделать, но как правило у него это плохо получается и в итоге все равно идет в ЦТО, где я с него возьму сразу за восстановление ККТ в рабочее состояние, а потом за ту процедуру которую он пытался провести.