А что мешает в настройках отдела указать "налог"?
Если распечатать программирование->налоги , там будет видно какие ставки выделяемые, а какие начисляемые.
Обычно пользуются выделяемыми, чтобы не париться с итоговой суммой, т.к. при начисляемом налоге она рассчитывается и может не совпасть с итогом в бухгалтерских документах (было актуально для ндс 18%).