Нужно было выложить файлы БД с расширением .txt, те, которые для обмена с весами, а не локальную базу данных. А дальше, как MOTOR уже объяснил, поправить текстовый файл и файл выгрузки, в руководстве оператора описано что к чему. "Оператор с правами администратора" - это кто? Если оператор всей базы 1С, то нужно посмотреть в конфигурации список его прав или возможность редактирования нужных полей номенклатуры.