Если сканер в клавиатурном режиме, то notepad++ большинство символов показывает (CR, LF, GS и тд.)
Нужно немного настроить Меню Вид = Отображение символов = Отображать все символы.
Ну и не забывать переключать раскладку клавиатуры в английскую.
Но недостаток, символы функциональных клавиш отображает как пробелы или цветные точки или ни как.
В режиме COM порта отображаются все символы, программ полно на любой вкус, хоть в сыром (шестнадцатеричном) виде отображать.