Им эта идея не нравится тем, что они ее проверить не могут.
Отследить просто - приход большого количества мелких сумм на карту физического лица, но реально то получается, что, во-первых, физическое лицо может быть не только владельцем организации, но и просто кассиром. Во-вторых, деньги в кассу пробиваются как наличные, что по сути неверно - так как наличных-то клиент не вносил, а обмен безналичных на наличные, которые, по сути, делает в данной ситуации владелец карты - это банковская операция.
Кроме того, чек пробивается не в момент оплаты, а чаще всего потом, так как наличные в кассу, если и будут положены, то вечером.
В случае с кассиром, получается, что ему эта сумма будет зачтена в счёт зарплаты - тут и конвертов не надо. Всё уже автоматом учтено.
Другое дело, что тот же сервис яндекс-Гоу (который такси) по сути, работает по той же схеме, только беря процент за свои услуги.